En el corazón de Matogrande, un pequeño local se ha convertido en el epicentro de una revolución gastronómica en A Coruña. Napolit, una cadena de pizzerías que nació en diciembre de 2021, ha logrado captar la atención de los amantes de la pizza gracias a su enfoque artesanal y a la calidad de sus ingredientes. Desde su obrador, donde el aroma de la masa fresca se mezcla con la calidez del fuego, se elabora una pizza que busca replicar la tradición italiana en cada bocado.
**La Magia de la Masa**
La masa es el alma de la pizza, y en Napolit se elabora con una receta sencilla pero efectiva: harina, agua, levadura y sal. Sin embargo, el secreto radica en el tiempo y el cuidado que se le otorga a cada bola de masa. Marcos García, uno de los socios de la empresa, explica que el proceso de fermentación es crucial. En el obrador de Matogrande, la masa reposa durante horas, permitiendo que desarrolle su sabor y textura. Este reposo no solo aporta elasticidad, sino que también crea esos característicos alveolos que definen a la auténtica pizza napolitana.
Cada día, antes de que los primeros comensales lleguen a la pizzería, el pizzaiolo Daniel Quintana inicia su jornada. A las 12:30, comienza a preparar el horno, colocando la leña para que se seque y alcance la temperatura ideal, que oscila entre los 420 y 430 grados. Este proceso es fundamental, ya que la pizza se cocina en un tiempo récord de 90 segundos, lo que requiere una atención meticulosa para asegurar que cada pizza salga perfecta.
**Un Proceso Artesanal y Meticuloso**
El trabajo en la pizzería es casi coreografiado. Daniel organiza los ingredientes en dos grupos: los que se añaden antes de hornear, como el tomate y la mozzarella, y los que se incorporan después, como aceitunas, prosciutto y albahaca. Cada movimiento es preciso y ágil, reflejando la pasión y el respeto por el oficio que caracteriza a Napolit. «La masa tiene cinco ingredientes: agua, levadura, harina, sal y pasión. Esa es la clave», afirma Daniel con una sonrisa.
La expansión de Napolit ha sido rápida y exitosa. Desde su primera pizzería en Matogrande, han abierto locales en diversas ubicaciones, incluyendo la calle Rosalía, O Temple, y más recientemente en Tenerife y Matadero. A pesar de este crecimiento, la empresa se ha mantenido fiel a sus raíces, asegurando que el obrador centraliza la producción de masa para que cada pizzería, ya sea en A Coruña o en Adeje, ofrezca la misma experiencia de calidad.
La filosofía de Napolit se basa en la idea de que una buena pizza nace en las manos de quien la prepara. Alice De Robbio, cofundadora de la cadena, recuerda las enseñanzas de su abuelo, quien siempre enfatizaba la importancia del tiempo y la dedicación en la elaboración de la pizza. Esta visión ha guiado a Napolit en su camino hacia el éxito, permitiéndoles crear un producto que no solo satisface el paladar, sino que también cuenta una historia de tradición y amor por la gastronomía.
A medida que la ciudad de A Coruña se prepara para recibir nuevos locales y aperturas, el aroma a masa fermentando y leña caliente seguirá siendo un sello distintivo de Napolit. La combinación de ingredientes frescos, técnicas tradicionales y un profundo respeto por el proceso artesanal asegura que cada pizza sea una obra maestra, lista para ser disfrutada por todos.
La pasión por la pizza en Napolit no solo se refleja en su producto final, sino también en la experiencia que ofrecen a sus clientes. Cada visita a una de sus pizzerías es una invitación a disfrutar de un momento especial, donde la comida se convierte en una celebración de la cultura italiana y de la dedicación de quienes la preparan. Con cada bocado, los comensales no solo degustan una pizza, sino que también se sumergen en una tradición que trasciende fronteras y une a las personas a través del amor por la buena comida.
