Asturias, una región del norte de España, es famosa por su rica tradición culinaria, y uno de sus platos más emblemáticos es, sin duda, el cachopo. Este delicioso plato ha conquistado los corazones y estómagos de locales y turistas por igual, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía asturiana. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su evolución y los mejores lugares para disfrutarlo en Asturias.
**La Historia del Cachopo: De Plato Humilde a Estrella Gastronómica**
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández en el Bar Pelayo. Originalmente, era un plato sencillo, diseñado para satisfacer el hambre de los trabajadores con ingredientes accesibles. Con el tiempo, el cachopo ha evolucionado, y hoy en día se presenta como un plato gourmet en muchos restaurantes.
Este plato consiste en dos filetes de ternera, generalmente de la raza asturiana, que se rellenan con jamón y queso, se empanan y se fríen hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Sin embargo, la creatividad de los chefs asturianos ha llevado a la creación de diversas versiones, que incluyen rellenos de pollo, cerdo, mariscos y hasta opciones vegetarianas. Esta versatilidad ha permitido que el cachopo se adapte a los gustos de todos, manteniendo su esencia de ser un plato generoso y sabroso, ideal para compartir.
**Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias**
Si te encuentras en Asturias y deseas disfrutar de un auténtico cachopo, aquí te presentamos una selección de los mejores restaurantes donde podrás deleitarte con este manjar:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**
Ubicada cerca del famoso puente romano, La Sifonería es un bar sidrería que combina la tradición asturiana con un ambiente acogedor. Su cachopo, elaborado con entrecot de ternera y un relleno de jamón ibérico y queso, es conocido por su jugosidad y su empanado de pan panko, que le da una textura crujiente única.
2. **Río Astur (Gijón)**
En pleno Barrio de la Sidra de Gijón, Río Astur ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato es un favorito tanto de locales como de visitantes, gracias a su sabor adictivo y su ambiente cálido.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**
Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina solomillo de ternera y paletilla ibérica, acompañado de una selección de quesos asturianos. La atención al detalle y la calidad de los ingredientes hacen de este lugar una parada obligatoria para los amantes del cachopo.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**
Con un enfoque en la cocina asturiana tradicional, Sidrería Narcea ofrece un cachopo clásico que destaca por su generosidad y sabor. El ambiente distendido y la presencia constante de sidra hacen que cada visita sea una celebración de la cultura asturiana.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**
Este restaurante ha ganado premios por su cachopo, que incluye tapa de ternera y jamón de Tineo, con un toque crujiente gracias a las nueces. El ambiente acogedor y la atención al cliente hacen que sea un lugar ideal para disfrutar de una comida en familia.
6. **El Duernu (Luarca, Valdés)**
Con un enfoque innovador, El Duernu ofrece un cachopo relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, acompañado de patatas fritas crujientes. Su decoración sencilla y ambiente cercano hacen que te sientas como en casa mientras disfrutas de este plato.
7. **Casa Coló (Ceceda)**
Este restaurante es conocido por su filete al queso, una variante del cachopo que utiliza un solo filete pero que no escatima en sabor. Su ambiente rústico y tranquilo es perfecto para disfrutar de una comida sin prisas.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**
Famosa por su cocina tradicional, La Taberna Asturiana ofrece varias versiones de cachopo, desde la clásica hasta opciones más atrevidas como el burgerchopo. Aquí, la tradición se mezcla con la innovación, creando una experiencia culinaria única.
9. **El Lavaderu (Gijón)**
Este mesón combina la tradición asturiana con un ambiente de barrio. Su cachopo, que incluye combinaciones originales, es un testimonio del amor por la cocina local y la calidad de los ingredientes.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**
Considerado el hogar del cachopo, este restaurante ha elevado el plato a la categoría de protagonista gastronómico. Su propuesta se basa en un filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso, que se acompaña de patatas fritas y piquillos confitados, ofreciendo una experiencia auténtica y deliciosa.
El cachopo no es solo un plato; es una experiencia que invita a compartir y disfrutar en buena compañía. Cada bocado es un homenaje a la rica tradición culinaria de Asturias, y cada restaurante ofrece su propia interpretación de este manjar, asegurando que siempre haya algo nuevo por descubrir en cada visita.
